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胭脂树籽(安纳托)又称“婀娜多籽”，是原生于热带美洲的灌木胭脂树（Sa 的种子，可作为香料和着色剂。这种树籽用途广泛，可作多种 熟食的配料，使用地区从墨西哥南部延伸到南美洲北部。胭脂树籽外壳的 蜡质涂层含有胭脂木酯，这是种鲜红橙色的色素，很容易变成各式化学物 质，分别呈橙、黄、红等不同色泽，其中有些可溶于水，有些则为脂溶性 物质b大型食品制造厂使用胭脂树籽萃取液，为切达乳酪、奶油等制品染上鲜明色彩。胭脂树籽的质地坚硬，很难磨成细粉，因此通常都置人液体 加热苹取其风味和颜色，之后再捞出。市面上也有磨碎后制成的胭脂树籽 糊。胭脂树籽的主要香气来自于带木质、干燥气味的萜烯类蛇麻草酮，这 也是啤酒花（蛇麻花）的成分之一。
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seed of bixa orellana / annato
Annatto is an orange-red condiment and food coloring derived from the seeds of the achiote tree native to tropical regions from Mexico to Brazil. It is often used to impart a yellow or orange color to foods, but sometimes also for its flavor and aroma. Its scent is described as "slightly peppery with a hint of nutmeg" and flavor as "slightly nutty, sweet and peppery".